Le débat est ouvert Le Champagne est-il définitivement et uniquement le vin de la fête et de la célébration où alors ses incursions de plus en plus fréquentes et remarquées sur la table des amateurs éclairés et autres esthètes avertis lui confèrent-elles petit à petit le statut de vin susceptible de transcender des mets délicats et raffinés et de donner encore plus de sens (dans tous les sens du terme bien sûr !) à une gastronomie sincère et authentique ? Ce livre tout aussi sincère et authentique permet peut-être de répondre à cette interrogation. Le Champagne est indubitablement un vin de gastronomie, un vin qui possède de formidables capacités d évolution dons le temps (A nous les Fol Roger 1914, Lonson 1959, Pommery 1966, Dom Pérignon 1978 ou Bollinger 1979) mais une nouvelle fois l histoire de cet ouvrage le prouve.