La créativité est le fil conducteur de ce livre destiné aux étudiants ainsi qu aux professionnels des métiers de bouche. Vous y trouverez une application méthodologique avec la réalisation de desserts à l assiette à travers 23 recettes incontournables de grands chefs (Thuriès, Hermé, Veyrat, Guérard, etc.). Le livre est axé sur quatre grandes parties : . Historique ; . Technologie ; . Méthodologie ; . Sujets d entraînement. À l intérieur de cet ouvrage, vous sont présentés l historique de la pâtisserie (évolution, spécialités, grands noms) et sa géographie ; le métier de cuisinier en desserts de restaurant avec ses nombreuses fonctions (éléments de créativité ; activités annexes telles qu amuse-bouches, pré-desserts, mignardises, boulangerie ; décors en sucre, glace et chocolat). Chacune de ces fonctions est accompagnée d une partie de technologie qui favorise la compréhension puis l autonomie. La fin de l ouvrage, consacrée à l évaluation de vos acquis, vous permettra de vous situer grâce aux sujets de l examen MC-CDR et au concours de la finale du MOF. Cet ouvrage s adresse aux élèves en Bac Professionnel « Restauration » et Mention complémentaire « Cuisinier en Desserts de Restaurant » (MC-CDR).