La découverte de la vaccination contre la rage reste le plus beau titre de gloire de Louis Pasteur (1822-1895) ; elle lui valut le surnom de bienfaiteur de l humanité . Pasteur n était pourtant pas médecin, mais chimiste, et ses travaux furent très divers, allant de la cristallographie jusqu à la microbiologie en passant par l étude des fermentations. Malgré leur diversité, tous ces travaux s articulent les uns aux autres avec une grande logique. Et tous eurent, de la volonté même de Pasteur, une multitude de retombées non seulement en médecine mais aussi dans le domaine agro-industriel. La présente édition regroupe, en un panorama chronologique, les principaux textes sur la dissymétrie moléculaire, les fermentations, la génération spontanée, les maladies du vin et de la bière, le choléra des poules, le charbon du mouton, et enfin la vaccination contre la rage. Chacun d eux est accompagné d une présentation qui l explicite et le situe à l intérieur de l œuvre pastorienne.