Mare Nostrum ... La Méditerranée et le Bassin méditerranéen ont toujours été un creuset puissant d où ont jailli tous les arts ; l art culinaire en est un exemple. Toutes les influences des différents courants de civilisations s y sont rencontrés, entrecroisés, mêlés, pour donner une cuisine riche, haute en couleurs, et extrêmement variée. Il y a également les relations étroites entretenues entre les peuples d Europe avec le Moyen-Orient, l Afrique, qui donnent à la cuisine méditerranéenne cette saveur incomparable aussi bien à Rome qu à Séville, à Alger ou à Istanbul. Ce livre essaie d exalter ces apports si divers et s emploie à montrer au fil des recettes ce sens du magique et du merveilleux que l on ne trouve qu en Méditerranée.