L iode à fleur de peau, dans un restaurant à portée de vagues, Gérald Passédat s est construit en cuisinier radical de la Méditerranée. Avec la complicité de ses amis pêcheurs, le chef marseillais du Petit Nice célèbre les profondeurs marines, jusqu aux poissons les plus méconnus, guidé par l intensité de l épure et l évidence lumineuse de l essentiel. Une cuisine d auteur qui nous emmène des abysses à la lumière. Présentation de l esprit méditerranéen du chef trois étoiles du Petit Nice à Marseille, avec 40 recettes choisies : lobes d oursin en tomate filtrée, rouget de roche en consommé d anis étoilé, homard en mauve abysalle, daurade entière au fenouil, feuillantine de chocolat au vinaigre de framboise, etc.