Baba au rhum, fraisier, paris-brest, éclair, financier, kugelhopf... Pierre Hermé nous livre les secrets de 50 grands classiques de la pâtisserie. Il s attache à l histoire de ces desserts mythiques, reproduit chacun d eux dans sa version originale, puis le réinterprète à sa façon avec le talent qui lui vaut le qualificatif de « Picasso de la pâtisserie ». Car chaque dessert est pour lui un nouveau défi : les petits pois s invitent dans les macarons, le gâteau Forêt-Noire se mue en une glace plantée d arbres et hérissée de chantilly... Avec ces créations originales, Pierre Hermé apporte sa note personnelle à l éternel débat entre anciens et modernes ; il nous offre en 100 recettes un panorama du patrimoine sucré international.