S il était nécessaire de montrer qu un grand vignoble, certes enfant de la géographie et du sol, est surtout l enfant de l histoire, ce livre viendrait clore le débat. Ce sont en effet bien des hommes - des vignerons, des négociants, des consommateurs - qui ont fait la fortune du vin mousseux de Champagne depuis le XVIIIe siècle. Ce livre fondé sur le dépouillement d archives considérables (fonds publics et privés, notamment de plusieurs grandes maisons), dont les investigations s étendent non seulement à tous les terroirs qui constituent aujourd hui l AOC, mais aussi à des zones délaissées par la viticulture, est désormais la véritable somme sur le sujet. Aucune étude n avait jusque-là porté son regard sur un tel espace ni sur une telle durée. Celle-ci fascinera les innombrables amateurs de vins de Champagne tout en séduisant aussi ceux qui se passionnent pour l action de l homme sur le milieu. Cette histoire aborde les dimensions viticole, agricole, économique, commerciale, sociale, technique du vin le plus célèbre du monde, sans oublier l histoire du goût. Elle montre que le vin n est pas seulement un produit du sol, mais aussi et surtout le produit d une organisation sociale et économique.